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关于风量的计算，可以根据上面我们所取的排烟罩口风速（m/s）×排烟罩口截面积（m2）×3600，即可得出总风量（m3/h），厂房通风降温风机，如果房间只有岗位排风（烟罩排风）没有系统排风（天花板排风），建议在所得风量基础上×1.2得到风机风量，如果空间有系统排风，可以考虑直接用所得风量作为排风机风量。例如：一排烟罩长2米宽1米，根据上述计算方式0.75×2×1×3600=5400（m3/h），如果有系统排风，可以直接考虑此数值，如果无系统排风，可以考虑5400×1.2=6480（m3/h）。反推回去，风速变成了0.9m/s，主要是考虑没有系统排风，烟罩风速快一点以减少油烟外溢到烟罩外。由此可计算出风机的风量参数。 

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烟气的基础知识

烟气是物质燃烧和热解的产物。火灾过程所产生的气体，剩余空气和悬浮在气体中的微粒的总和称为烟气。

影响烟气的成分和性质的因素：

烟气的成分和性质首先取决于发生热解和燃烧的物质本身的化学组成，其次还与燃烧条件有关。

对于正常的燃烧工况，燃烧条件得到良好的保证，屋顶通风降温，燃烧进行得比较完全，所生成的气体都不能再燃烧，这种燃烧称为完全燃烧，其燃烧产物称为完全燃烧产物。

对于非正常的燃烧工况，没有良好的燃烧条件，燃烧进行的很不完全，称为不完全燃烧，相应的燃烧产物称为不完全燃烧产物。建筑物发生火灾时就属于这种情况。由于火灾时参与燃烧的物质比较复杂，尤其是发生火灾的环境千差万别，所以火灾烟气的组成相当复杂。

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目前对于餐饮行业油烟的排放，餐饮人的看法主要有这样几个：

1、任何行业的发展都会对造成污染，餐饮业不例外，我们赞成保护环境。其实这几年，一些好的餐饮品牌都会安装油烟净化装置，排放的密度已经大幅降低。

2、餐饮业到底有多大的污染，这个很难说定。比如有些机构研究出来餐饮业贡献了多少污染，其实家庭的油烟排放也很严重，总不能对每一家都安装净化装置，或者去收费；

3、相比于其他行业，餐饮业承担的税费已经不少，开征油烟排污费会不会加重企业的负担？尽管一些地方思路是“多污染多交费，少污染少交费甚至无需交费”，但排污费少交了，就意味着在油烟排放控制上需要安装更好的设备，对多数饭店来说，投资其实并不少。

4、每一次出台政策，针对的都是已经申领营业执照的正规餐饮企业，路边摊（尤其是烧烤）一直都缺乏持续的控制。这些路边摊不交税也不交房租，成本很低，但很难说污染比大企业少。

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